 The
pomodoro san Marzano
dell'Agro Sarnese-Nocerino
DOP
Photo © patkanae
The Pomodoro di San Marzano, now grown in the soils around
Naples, was first brought over from Spain in the sixteenth
century, but it was not until the eighteenth century that the
tomato began to be used as a typical ingredient of Neapolitan
cooking.
The San Marzano ecotype is grown specifically for
transformation into peeled tomatoes and is the only type
cultivated in the Agro-Sarnese-Nocerino area. The soils in this
area are among the best in the entire country.
The volcanic ash
from nearby Mount Vesuvius combined with the rich earth of the
pre-Apennine hills have created a fertile terrain with very
special physical and chemical qualities.
As for the climate, the
area enjoys the beneficial influence of the sea air. The Pomodoro di San Marzano is very closely associated with its
geographical area of production where it is widely cultivated by
small-scale growers then transformed, peeled and canned by local
industries. The growing area encompasses numerous town districts
in the provinces of Naples, Salerno and Avellino.
Recipes:
ANATRA ALLE OLIVE
ANITRA SELVATICA CON PAPPARDELLE
BRACIOLE DI MAIALE ALLA NAPOLETANA
CACCIUCCO LIVORNESE
CALAMARI IN ZIMINO
CALAMARI RIPIENI
CANAPE' AL PROSCIUTTO, MOZZARELLA, POMODORI E BASILICO
CANNELLINI ALL'UCCELLETTO
CAPONATA SICILIANA
CARNE ALLA PIZZAIOLA
CODA ALLA VACCINARA
CONDIGGION
FAGIOLI CON CAVOLO NERO ALLA TOSCANA
FAGIOLI CON LE COTICHE
FALSOMAGRO
FARFALLE AL POMODORO FRESCO
FRISEDDA ALLA PUGLIESE
GAMBERI E CANNELLINI ALLA TOSCANA
GRAN FARRO E FAGIOLI
INSALATA CAPRESE
INVOLTINI DI PESCE SPADA
LASAGNE DI CARNEVALE
MELANZANE A FUNGHETTO
MELANZANE AL PARMIGIANO-REGGIANO®
MELANZANE RIPIENE CON CACIOCAVALLO
MINESTRA DI PASTA E PISELLI
MINESTRONE
MINESTRONE DI VERDURE
MINESTRONE MILANESE
PAGELLO IN CARTOCCIO
PANZANELLA or PAN MOLLE
PAPPA AL POMODORO
PARMIGIANA DI MELANZANE
PASTA ALLA NORMA
PASTA E FAGIOLI
PASTA E FAVE
PASTA E LENTICCHIE
PASTA E PATATE
PASTA 'NCASCIATA
PENNE ALLA CRUDAIOLA
PENNE CON POMODORI E MOZZARELLA
PEPERONATA
PESCESPADA NEL PANE PROFUMATO ALLE ERBE
PESTO ERICINO
PIZZA CON CECINIELLI
PIZZA MARGHERITA
PIZZA MARINARA
PIZZA NAPOLETANA
PIZZA QUATTRO STAGIONI
POLIPO ALLA LUCIANA
POLLO ALLA CACCIATORA
POMODORI ESSICCATI
POMODORI RIPIENI AL PANE ED ERBE
PORCINI BRASATI
PROSCIUTTO DI Parma ® CON LATTUGA E POMODORI "P.L.T."
RAGU' NAPOLETANO
RANA PESCATRICE CON PISELLI
RANE IN GUAZZETTO
SALSA AL POMODORO
SALSA DI FUNGHI
SCOTTIGLIA
SFORMATO DI ANELLINI
SFORMATO DI POMODORI
SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
SPEZZATINO DI VITELLO
STOCCAFISSO ALLA GHIOTTA
STRACOTTO
SUPPLI' ALLA ROMANA
TORTINO AI FUNGHI
TRIGLIE ALLA LIVORNESE
TRIPPA CON FAGIOLI
UOVA AFFOGATE COL POMODORO
UOVA TRIPPATE
ZUPPA DI PESCE
ZUPPA DI VONGOLE
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